Muffins de Vainilla, Limón, Canela y Manzana con perlas de Chocolate...

Os ha pasado alguna vez, que hacéis una receta y no os convence???, pero ahí la tienes en un hueco de la cabeza pendiente de mejorarla, porque piensas: -con todo lo bueno que lleva cómo me ha podido quedar así.

Hasta que un día retomas los apuntes de esa receta y miras los ingredientes pensando qué pasó la otra vez y dices voy a cambiar cosas, te pones y quitas de aquí, añades algo nuevo, cambias un ingrediente por otro.

Y sin darte cuenta has cambiado toda la receta y ya una vez dentro del horno rezas para que el experimento salga bien. Bueno, pues esta es la historia del mejor experimento que he hecho ... estos muffins.

Están deliciosos, super tiernos y esponjosos, con el sabor tradicional del limón y la canela, junto a los trocitos de manzana y las perlas de chocolate. Es una de las mejores recetas que tengo de cosecha propia. Y como imagino por todo lo que me habéis escrito en facebook que lo que queréis es la receta aquí la tenéis.

MUFFINS de Vainilla, Limón, Canela y Manzana con Perlas de Chocolate.

Ingredientes para 12 cupcakes.

Para el bizcocho:

• 200 gramos de azúcar.
• 3 huevos (talla M).
• 110 mililitros de aceite de oliva suave.
• 200 gramos de harina.
• 1 cucharadita y media de levadura.
• 120 mililitros de leche.
• Ralladura de la piel de medio limón.
• media cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 manzanas amarillas (a taquitos).
• Perlas de chocolate (al gusto).

Preparación.

1. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, sin ventilador y preparamos el molde con 12 cápsulas de papel.
2. Tamizamos la harina, la levadura y la canela (reservamos).
3. Pelamos y troceamos las manzanas a taquitos (reservamos).
4. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla haya aumentado de tamaño y tenga un color blanquecino.
5. Agregamos el aceite sin dejar de batir, hasta que el aceite se haya integrado por completo en la mezcla.
6. Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
7. Agregamos la leche con la ralladura de limón y seguimos batiendo.
8. Incorporamos el extracto de vainilla.
9. Añadimos la otra mitad de la harina y seguimos batiendo, a velocidad baja, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y tengamos una mezcla homogénea.
10. Incorporamos la manzana con ayuda de una espátula, para que quede bien repartida por toda la mezcla.
11. Repartimos la mezcla en las cápsulas (la llenamos 2/3 de la cápsula) y cubrimos la mezcla con las perlas de chocolate.

Sobre una rejilla metemos nuestro molde al horno y horneamos unos 22-25 minutos aproximadamente, con el horno encendido arriba y abajo (sin ventilador). Antes de sacarlos comprobamos que los muffins están hechos hundiendo un palillo (debe salir limpio). Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y ya los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos, si podéis esperar a que se enfríen, os preparáis un café con leche o un chocolate o lo que os guste y a empezar a disfrutar, pero ¡¡¡¡ cuidado !!!! que entran sin sentir y casi sin darte cuenta te has zampado tres, si mea culpa, tres de una sentada.

Espero que os guste la receta tanto como a mi, que os animéis a hacerla y por supuesto que me contéis que tal os han salido y que me preguntéis todas las dudas que tengáis.

Un besito dulce y primaveral