No se que pensaréis vosotros, pero yo creo que el limón es un fruto que utilizamos para todo, para el pescado, para la carne, para un caldo, para la paella, jajajajajajajaja y por supuesto para los dulces, es el sabor más tradicional de todas las cocinas.
Además el limón es bueno para todo, cura, previene y aporta un montón de vitaminas, que no nos falten los limones, jajajaja.
Por eso hoy os traigo unos deliciosos y refrescantes cupcakes de limón, super esponjosos, tiernos y con un sabor intenso a limón, pero por si esto fuera poco los cubrimos con lemon curd o crema de limón y ya para rematar un merengue suizo de vainilla.
En fin, unos cupcakes de los de empezar y no parar porque no se hacen nada pesados y te puedes comer uno detrás de otro, jajajajajaja. Os dejo con la receta para que os salgan deliciosos, manos a la masa.
CUPCAKES DE LIMÓN CON LEMON CURD Y MERENGUE.
Ingredientes para 12 cupcakes.
Para el bizcocho:
- 3 huevos (talla M).
- 200 gramos de azúcar.
- 120 mililitros de aceite.
- 200 gramos de harina.
- 1 cucharadita de levadura.
- ½ cucharadita de bicarbonato.
- ¼ cucharadita de canela.
- 100 mililitros de leche.
- Ralladura de la piel de un limón.
- 50 mililitros de zumo de un limón.
Preparación.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, sin ventilador y preparamos el molde con 12 cápsulas de papel.
- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela (reservamos).
- Batimos los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla haya aumentado de tamaño y tenga un color blanquecino.
- Agregamos el aceite sin dejar de batir, hasta que el aceite se haya integrado por completo en la mezcla.
- Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
- Agregamos la leche con la ralladura del limón y seguimos batiendo.
- Añadimos la otra mitad de la harina y seguimos batiendo, a velocidad baja.
- Añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo, a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y tengamos una mezcla homogénea.
Repartimos la mezcla en las cápsulas (sin superar los 2/3 de la cápsula) y sobre una rejilla metemos nuestro molde al horno y horneamos unos 22-23 minutos aproximadamente, con el horno encendido arriba y abajo (sin ventilador). Antes de sacarlos comprobamos que los cupcakes están hechos hundiendo un palillo (debe salir limpio). Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en el molde 5 minutos, entonces los pasamos a una rejilla.
Les hacemos una cavidad y los rellenamos con lemon curd, también los pinchamos con un palillo y los calamos con el lemon curd. Cuando se hayan enfriado y el lemon curd haya espesado un poquito le ponemos una buena capa de lemon curd por encima del bizcocho y después ya decoramos con el merengue. Por último, si queréis, cuando tengáis puesto el merengue los podéis meter al horno, unos segundos, con el grill para que el merengue coja ese color tostado.
Para el lemon curd o crema de limón:
- 2 huevos (talla M).
- Ralladura de la piel de 2 limones.
- 120 mililitros de zumo de limón.
- 80 ml de agua.
- 50 gramos de mantequilla.
- 120 gr de azúcar blanquilla.
Preparación.
- Ponemos en un cazo a fuego muy lento todos los ingredientes: el zumo de limón, la ralladura, el agua, el azúcar, la mantequilla y los huevos que han de estar previamente batidos.
- No dejamos de remover los ingredientes a fuego lento, hasta que la crema haya espesado, entonces la retiramos del fuego.
- Nos quedará el lemon curd más delicioso del mundo, jajaja, que utilizaremos para rellenar y calar los cupcakes.
MERENGUE SUIZO DE VAINILLA.
- 2 claras de huevo.
- 150 gramos de azúcar.
- ½ cucharadita de vainilla.
- 1/4 de cucharada de cremor tártaro.
Preparación.
- Ponemos las claras de huevo en un cuenco junto con el azúcar, la vainilla y el crémor tártaro.
- Calentamos los ingredientes al baño maría, a fuego muy lento y sin dejar de remover con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva, tardará aproximadamente unos 4 minutos.
- Pasamos la mezcla al recipiente de la batidora y empezamos a montarla con las varillas a velocidad alta, tardará un poquito unos 8 minutos o cuando tenga una consistencia con picos firmes.
Después de hacerlos, nos sentamos al sofá, con una buena peli, una buena limonada, un cupcake en un platito y el resto en una bandeja preparados porque sabemos que empezamos con uno pero no cuando vamos a parar, jajajajaja.
Espero que os hayan gustado estos cupcakes tanto como a mi. Son ideales para cualquier momento. Espero que los hagáis y por supuesto que me contéis que tal os han salido y que me preguntéis todas las dudas que tengáis.
Muchííííísimas gracias por cada comentario, es muy emocionante entrar y encontrarte con muchas palabras bonitas que me animan a seguir compartiendo, una de las cosas que más me gustan con vosotros.
Un besito dulce.
